13 самых старых ресторанов Нью-Йорка

Afisha

Writer

История Нью-Йорка немыслима без рассказа о кулинарных традициях города и его старинных ресторанах. Мы выбрали тринадцать самых лучших, открытых ещё в XVIII — XIX веках.

1. Fraunces Tavern (1762-й год)

По мнению городских историков, это — старейший из действующих ресторанов Нью-Йорка. Правда, о годе постройки здания, в котором он находится, до сих пор ведутся споры. Этот кирпичный дом появился то ли в 1719-м, то ли в 1722-и году и впоследствии неоднократно перестраивался, так что некоторые скептики берут под сомнение его аутентичность. Мы рассказывали об истории этого здания в отдельной статье.

Тем не менее, известно, что до того, как Сэмюэль Франсез открыл здесь таверну, называвшуюся «Sign of Queen Charlotte”, в этом помещении находилась школа танцев и офис торговой компании.

В 1775-и году, во времена боев с англичанами, генерал Джон Лэмб пальнул по ресторану из пушки, проделав в стене внушительную дыру. Впрочем, всего через год англичане вновь захватили эту стратегически важную точку общепита и стали использовать ее в качестве солдатской столовой. 25-го ноября 1783-го года, когда оккупанты были изгнаны из города, генерал Джордж Клинтон закатил здесь большой банкет, на который был приглашён Джордж Вашингтон.

В последующие годы в здании Fraunces Tavern располагались то правительственные учреждения, то пансионат. В 1883-с году здесь был основан патриотический союз «Сыновья Американской Революции». Помимо прямого попадания пушечного ядра, этот старинный дом пережил три разрушительных пожара и даже взрыв, который в 1975-м году устроила в ресторане пуэрториканская военизированная группировка.

Теперь над рестораном, на втором этаже, расположен музей, в котором бережно собраны свидетельства богатой истории этого необычного дома. Помимо рассказов о славном прошлом, вы можете насладиться отличным завтраком, которым славится Fraunces Tavern, а также прекрасным выбором пива и виски.

2. Ear Inn (1817)

Туристы, гуляющие среди бутиков Сохо, сюда не забредают. Это маленькое уютное кафе притаилось в самом конце Spring Street, недалеко от набережной Гудзона.

Здание, в котором располагается Ear Bar, было построено в 1770-м году в честь Джеймса Брауна — солдата афроамериканского происхождения, воевавшего на стороне Джорджа Вашингтона и прославившегося многочисленными ратными подвигами. Его изображение, по утверждению некоторых историков, даже увековечено на картине «Джордж Вашингтон, пересекающий реку Делавэр».

В те времена берег Гудзона ещё не нарастили набережной, вода плескалась буквально в нескольких футах от дома имени солдата Джеймса Брауна, и первым местом, куда попадали сходившие на берег матросы, как раз оказывалась гостиница, известная теперь как Ear Inn. Район Сохо ещё не был таким гламурным, как сейчас, нравы здесь царили совершенно другие, и припортовый отель неплохо зарабатывал не только на предоставлении стола и крова, но и на ряде дополнительных услуг, о которых стыдливые летописцы предпочитают умалчивать.

В начале XX века на первом этаже гостиницы открыли бар и ресторан, но с принятием Сухого Закона заведение пришлось временно перепрофилировать в подобие кафетерия. После отмены антиалкогольных ограничений в Ear Inn все вернулось на свои места.

Теперь это — маленькое уютное место с изумительно вкусной едой, приготовленной по старинным рецептам исключительно из фермерских продуктов, вкусным пивом и внушительным ассортиментом крепких алкогольных напитков.

3. Neir’s Tavern (1829)

Поначалу эта таверна в Вудхейвене в Квинсе называлась «Голубая помпа» и пользовалась весьма дурной славой: ее завсегдатаями были болельщики с близлежащей гоночной трассы Union Course. Они пили дешевый ром, шумели и вели себя совершенно неподобающим образом. Вскоре это пристанище буйных фанатов сменило название на «Старое аббатство», но от этого положение дел, увы, не поменялось.

Репутация заведения улучшилась лишь в 1898-м году, когда таверну купил Луи Нейр. В Union Course Tavern — так звучало новое название — появилась дорожка для боулинга, бальный зал и отдельные кабинеты. Дешевый ром здесь больше не подавали.

В 2009-м году здесь снова сделали ремонт и назвали таверну в честь ее прежнего владельца.

Хотя Neir’s не сохранил такого же признания имени, как и сто лет назад, он приобрел новую идентичность в кино и на телевидении. Он был использован в боевике 2011 года, и был показан в Goodfellas. Это также фаворит нескольких звездочек: W.C. Филдс, как известно, любил таверну, и это было, очевидно, место первого выступления Мэй Уэст.

4. Delmonico’s (1837)

Первый ресторан класса люкс в Америке был открыт братьями Дельмонико на Beaver Street в финансовом квартале Манхэттена. Ставка на гурманов, которые могут позволить себе роскошный обед, оправдала себя практически сразу. Delmonico’s мог похвастаться не только роскошными отдельными кабинетами и самым большим винным погребом в городе, но и такими эксклюзивными блюдами, как Baked Alaska salmon, Lobster Newburg, цыпленком a la Keene и яйцами Бенедикт. Нет, это — не опечатка: знаменитый на весь мир рецепт приготовления яиц, придуманный, кстати, для лечения похмелья, приписывается сразу двум шеф-поварам элитных ресторанов Нью-Йорка — Чарльзу Ранхоферу из Delmonica’s и Оскару Чики из Waldorf.

Визитная карточка этого старинного ресторана высокой кухни — стейк Delmonica’s, известный также как «Черное и красное». Этот рибай-стейк средней прожарки был назван так, поскольку, согласно пуританским традициям, подается неочищенным. Рецепт, по которому готовится это блюдо, многие повара считают одним из самых сложных. К знаменитому роману Стендаля «Красное и черное», впервые опубликованному за семь лет до открытия Delmonica’s, в 1830-м году, это произведение кулинарного искусства не имеет никакого отношения.

5. Killmeyer’s Old Bavaria Inn (1855)

«Старая Бавария» — старейший ресторан на Стейтен Айленде — находится прямо напротив Манхэттена на Arthur Kill Road. В каком году был построен этот дом никто точно не знает. По словам местной писательницы Патрисии Сэлмон, часть здания была построена в 1845-м году и до таверны там располагались жилые апартаменты и магазин. Десять лет спустя дом купил Балтазар Крейшер, местный кирпичный магнат, который через пару лет перепродал его Николасу Киллмейеру, семья которого владела зданием на протяжении почти ста лет.

После Второй мировой войны гостиницу Киллмайеров приобрел Кен Тирадо, который вознамерился вернуть старинному дому не только прежнее название, но и первоначальный облик. Кен подошел к делу обстоятельно и даже специально ради этого предпринял путешествие в Мюнхен. Благодаря его стараниям гостиница и ресторан Killmeyer’s Old Bavaria Inn может похвастаться не только интерьерами, выдержанными в немецком стиле, но и классическими венскими шницелями, гуляшом и, конечно же, щедрыми порциями свежайшего пива.

6. Pete’s Tavern (1864)

В то время, как все рестораны, описанные выше, в тот или иной период своей долгой истории меняли названия и перепрофилировались, Pete’s Tavern не прекращал своей работы со дня своего открытия, так что его можно смело назвать самой старой действующей таверной Нью-Йорка.

Каких-либо особых кулинарных изысков в меню не наблюдается, но готовят здесь вкусно. Pete’s Tavern прославилась другим: это было одно из любимых мест писателя О’Генри, который в 1903 — 1907 годах жил неподалеку и частенько проводил здесь время. В таверне у него был свой любимый стол, за которым он написал знаменитый рассказ «Дары волхвов». Еще один завсегдатай «Таверны у Пита» — Людвиг Бемельманс — написал здесь известную детскую книжку «Мадлен».

Впрочем, даже если вы не относите себя к писательскому кругу, все равно загляните к старику Питу. Уникальная атмосфера, сытный обед или ужин и рюмочка-другая, пропущенная за барной стойкой, если и не пробудят в вас талант к сочинительству, то уж точно не разочаруют.

7. Old Homestead Steakhouse (1868)

Один из старейших стейкхаусов в Нью-Йорке, Old Homestead Steakhouse, как и таверна «У Пита», может похвастаться тем, что работает непрерывно с самого дня своего открытия. После окончания Гражданской войны стали популярны заведения в стиле «chophouse», и Tidewater Trading Post — таково было первоначальное название этого знаменитого ресторана — был на волне моды тех времен, причем буквально: он находился почти на самом берегу Гудзона, который в середине XIX века проходил посередине современного района Челси.

На протяжении последних семидесяти лет рестораном владеет семья Шерри. Основатель этой почтенной династии рестораторов — Гарри Шерри — начинал свою карьеру в Tidewater Trading Post со скромной должности посудомойщика. Разбогатев, он купил ресторан и сделал его одним из лучших стейкхаусов в городе.

В 90-е годы XX века Old Homestead Steakhousе прославился тем, что стал первым рестораном в Соединенных Штатах, который начал импортировать знаменитую говядину Wagyu из японской провинции Кобе, обладающую неповторимым, изысканным вкусом и высоко ценящуюся любителями стейков во всем мире. Цена действительно может заставить содрогнуться ваш кошелек: бургер Wagyu в Old Homestead Steakhouse стоит 81 доллар.

8. Whitehorse Tavern (1880)

Whitehorse Tavern, как указано на ее сайте, является второй по старшинству таверной Нью-Йорка. За 139 лет своей жизни она повидала многое. Поначалу это было безымянное заведение, в котором любили проводить время ирландцы из окрестных домов.

Все изменилось в 30-е годы прошлого века, когда «Лошадь» — так ее ласково называли завсегдатаи — стало сердцем контркультурной тусовки Нью-Йорка. В разное время постоянными посетителями таверны были: Боб Дилан, Мэри Трэверс из «Peter, Paul, and Mary», писатели Джеймс Болдуин, Норман Мейлер, Уильям Стайрон, Аллен Гинзбург и многие другие. Отсюда неоднократно (и часто — безуспешно) выгоняли в стельку пьяного Джека Керуака, о чем свидетельствует граффити в туалетной комнате «GO HOME JACK”, бережно сохраненная для потомков. Над любимым местом Дилана Томаса, в 1953-м году проведшего здесь последние часы своей жизни, висит его портрет. И, наконец, культовая газета The Village Voice тоже берет свое начало с разговоров в баре Whitehorse.

В 1969-м году таверну признали обьектом исторического наследия, что в дальнейшем неоднократно спасало заведение от угрожавшим ему переделкам и перестройкам.

В мае этого года знаменитая «Лошадь» сменила владельца. Новый хозяин сделал ремонт, бережно оставив на своем месте все артефакты минувшей эпохи, позволяющие посетителям окунуться в бунтарскую атмосферу Нью-Йорка середины прошлого века.

9. P. J. Clarke’s (1884)

Этот домашний бургер-бар нельзя отнести к старейшим заведениям нью-йоркского общепита, но с исторической точки зрения он, безусловно, достоин попасть в десятку исторических баров Большого Яблока.

Нат Кинг Коул называл это место «Кадиллаком бургеров». Именно здесь Бадди Холли сделал предложение своей будущей жене через пять часов после знакомства.

Фрэнк Синатра, Джеки О, Питер О’Тул и Элизабет Тейлор любили пропустить здесь рюмочку-другую. На обороте салфетки этого ресторана Джонни Мерсер написал свою знаменитую балладу «One for My Baby». Чарльз Джексон написал здесь за ужином свои «Потерянные выходные», а снятый по этому произведению голливудский фильм достаточно точно копирует интерьеры этого знаменитого бара.

P. J. Clarke’s начинался в 1884-м году с паба, ориентированного на ирландских иммигрантов. В суровые времена Сухого закона здесь втихаря разливали скотч и джин. Скорее всего, именно по этой причине бар и завоевал сердца знаменитых писателей и музыкантов того времени.

В 1967-м году P. J. Clarke’s был продан компании Lavezzos, с правом аренды на 99 лет, так что у вас еще есть немного времени, чтобы попробовать знаменитые бургеры. По меркам истории, 2066-й год — это не такое уж отдаленное будущее.

10. Keen’s Steakhouse (1885)

Стены этого стейкхауса покрыты старинными театральными афишами. Дело в том, что в 1885 году, когда открылся этот ресторан, знаменитый своими устрицами и стейками, в него частенько заглядывали актеры и музыканты из соседнего театра Гаррик. Они любили это место за то, что здесь можно было быстренько перекусить во время антракта.

Одна из старинных афиш, датированная 14-м апреля 1865-го года, до сих пор зовет посетителей ресторана в вашингтонский театр Форда, на спектакль «Наш американский кузен», ставший роковым для Авраама Линкольна. Актёр Джон Уилкс Бут, служивший в этом театре, проник в президентскую ложу и выстрелил Линкольну в голову. А историческую афишу ресторану подарили актеры театра Форда, начинавшие свою карьеру в нью-йоркском театре Гаррик и впоследствии получившие главные роли в этом спектакле.

Еще одна достопримечательность Keen’s Steakhouse — сотни курительных трубок, оставленные здесь на память многими известными и неизвестными посетителями ресторана. Они полностью покрывают потолок и висят на стенах. Давным-давно здесь были курительные комнаты, где почтенные джентльмены, не торопясь, пускали клубы густого дыма после сытной трапезы. Помимо мужской, здесь был и отдельный кабинет для курящих дам: его пришлось открыть в 1905-м году после того, как известная актриса и светская львица Лилли Лэнгтри выиграла судебное дело, вынудив хозяина этого некогда чисто мужского клуба выделить комнату для женщин. Среди неисчислимого количества курительных приборов можно отыскать трубки, которыми пользовались Тедди Рузвельт, Буффало Билл, Бабе Рут и Альберт Эйнштейн. Разбитые трубки означают, что их обладателей уже нет в живых.

Keen’s Steakhouse предлагает «золотые хиты» американской кухни. Ресторанные критики особо отмечают ароматные отбивные из баранины, приготовленные по старинному рецепту.

11. Peter Luger Steakhouse (1881)

Этот солидный бруклинский стейкхаус поначалу скромно назывался «Кафе, бильярд и боулинг». После смерти Люгера ресторан был продан с аукциона завсегдатаю этого заведения Солу Форману, владевшему ювелирным магазином на соседней улице и имевшему привычку ежедневно съедать по паре стейков в этом кафе. Отдавая должное основателю своего любимого места, Форман переформатировал его в ресторан и назвал в честь Люгера, а любовь нового хозяина к качественному мясу со временем превратила Peter Luger Steakhouse в один из лучших стейкхаусов Бруклина.

Здесь, как и сто лет назад, не принимают кредитные карты, но зато вы можете завести свой «домашний счет». Эта услуга оказалась достаточно популярной: в списке «домашних счетов» — более 90.000 постоянных клиентов Peter Luger Steakhouse.

12. Katz’s Delicatessen (1888)

Каждый, кто бывал в Нижнем Ист-Сайде на Манхэттене, наверняка что-то слышал об этой знаменитой закусочной. Здесь делают лучшие в городе бутерброды с пастрами. Но даже если вы ни разу не были в Нью-Йорке, то это название вам наверняка знакомо по фильмам «Когда Гарри встретил Салли», «Донни Браско», «Зачарованные», «Across the Universe” и ряду других.

История Katz’s Delicatessen начинается в 1888-м году, когда дайнер «Исландские братья» объединился с семьей Кац, после чего название поменялось на Iceland and Katz, а затем — просто на Katz’s. Эта еврейская закусочная расположилась на бойком месте, на улице Ludlow рядом с Национальным театром. Во время Второй мировой войны Katz’s Delicatessen запустили рекламную кампанию под названием «Отправь салями своему парню в армию», эффект от которой превзошел все ожидания. А первой ролью в кино, прославившей Katz’s Delicatessen, был эпизод в фильме Фрэнка Синатры «Контракт на Черри-стрит». С тех пор эта закусочная стала образцом еврейских деликатесов Нью-Йорка и синонимом качественных бутербродов.

13. Old Town Bar (1892)

Old Town Bar — культовое место времен Сухого закона, расположенное рядом с Юнион Сквер на 17-й улице. Это название, так же как и Katz’s Delicatessen, знакомо многим любителям американского кинематографа.

Первоначально бар был известен как Viemeisters, но в 30-х годах прошлого века, когда выпивка в Соединенных Штатах была временно поставлена вне закона, среди нью-йоркских интеллектуалов, не желавших отказываться от привычки пропустить по рюмочке, он получил конспиративную кличку Craig’s Restaurant. Поэт Симус Хини и Фрэнк Маккорт называли этот бар «местом для разговоров».

С тех пор в интерьерах Old Town Bar мало что изменилось — даже писсуары в туалете выглядят точно так же, как и сто лет назад. Пока вы неспешно потягиваете свою пинту пива за стойкой этого исторического бара, можно понаблюдать за работой старинного кассового аппарата — он тоже сохранился в первозданном виде и отлично справляется со своими функциями.

Материал подготовил Пол Егоров